Ngày hè oi ả khiến cho cơ thể chúng ta bị mất nước, mệt mỏi và thường không có tinh thần ăn uống. Với những món chè mát lạnh thơm ngon sẽ kéo mood lên rất tốt nên ai cũng đam mê. Chè khúc bạch chính là một món ăn giải khát cực kỳ được yêu thích mỗi dịp hè về. Cách làm cũng chẳng có gì khó cả, bạn cứ tuần tự các bước theo hướng dẫn sau đây là được nhé.
Chè khúc bạch – đam mê mùa hè của nhiều người
Chè khúc bạch được biết đến là một món giải khát cực kỳ phổ biến tại Việt Nam. Món ăn này là sự kết hợp của các nguyên liệu tạo thành dạng như rau câu, tuy nhiên được biến tấu đa dạng hơn trong nguyên liệu và công thức đem đến một món ăn thanh mát, vừa miệng, xóa tan ngay cái nắng nóng oi bức khó chịu.
Tên của món chè này bắt nguồn từ màu sắc, hình dáng các thành phẩm tạo nên nó, những viên rau câu nhiều màu sắc được cắt thành từng khúc nhỏ vừa miếng. Các loại rau câu có thể biến tấu nhưng không thể thiếu được màu trắng của sữa dừa hay nước cốt dừa. Thường thì người ta thường biến tấu thêm các loại trà xanh (viên rau câu màu xanh), socola (viên rau câu màu nâu), rau câu nguyên bản màu trắng trong….
Màu sắc kết hợp hài hòa đẹp mắt, hương vị đa dạng thơm ngon, đặc biệt vị thanh mát, hơi béo ngậy của cốt dừa của chè khúc bạch được khiến cho nhiều người ưa chuộng. Vừa ngon mắt vừa ngon miệng, cách làm lại còn đơn giản nữa chứ. Nếu như bạn không tin tưởng ăn ở ngoài hoặc đơn giản là muốn được tự mình thể nghiệm quá trình là ra món khúc bạch thơm ngon thì hãy chuẩn bị thực hiện theo quy trình bên dưới nhé.
Món chè khúc bạch làm bằng gelatin
Làm chè khúc bạch bằng gelatin rất dễ thực hiện, nguyên liệu cũng sẵn có nên áp dụng nhanh gọn. Ở đây công thức áp dụng cho 2 người ăn, nếu như bạn làm cho lượng người ăn nhiều hơn thì chỉ cần nhân công thức lên theo số người là được.
Nguyên liệu làm chè bằng gelatin
Bạn cần chuẩn bị khoảng 300ml Sữa tươi, 300ml Kem sữa béo, 10ml vani, 15ml siro việt quất, khoảng 20 gram gelatin. Tiếp đó là khoảng 60 gram đường trắng, 50 gram đường phèn, 3 gram bột matcha, 2 gram hoa đậu biếc (hoặc bột hoa đậu biếc cũng được), một chút hạnh nhân (hạt bí). Thêm nữa là nước lọc (nước uống) và nước ấm. Các nguyên liệu được kể ở trên đều dễ dàng tìm thấy khi bạn ghé qua siêu thị hoặc các bách hóa tổng hợp.
Công đoạn chế biến chè khúc bạch bằng gelatin
Đầu tiên thì bạn nấu khúc bạch bằng cách đổ sữa tươi và gelatin vào trong nồi sạch, ngâm cho nở trong vòng 30 phút rồi dùng muôi khuấy đều lên. Bạn dùng đường trắng và kem sữa béo cho vào một bát to sạch, sau đó lại khuấy đều. Muốn làm chè mix nhiều vị khác nhau thì bạn chia đều hỗn hợp vào các bát khác nhau, sau đó đổ siro việt quất, bột hoa đậu biếc, bột matcha vào từng bát riêng, cho thêm ít nước ấm hòa tan.
Nếu như không sử dụng bột hoa đậu biếc thì bạn có thể ngâm hoa vào nước ấm để một lúc cũng sẽ ra màu tương tự, lưu ý không dùng nhiều vì mùi hoa đậu biếc không phải ai cũng hợp. Khi đã hòa tan ra màu sắc như mong muốn, bạn để các bát vào tủ lạnh trong khoảng 2 giờ để cho hỗn hợp đông lại.
Đến bước làm nước đường, bạn cho vào nồi khoảng chừng 800ml nước lọc, nấu cho nước sôi lên thì thảo vào đường phèn, đợi đến khi đường tan hết thì cho vào khoảng 200ml nước vải khuấy cùng, cho sôi đều lại thì tắt bếp. Hạt bí đem rang lên vàng thêm, giòn giòn là được.
Thành phẩm chè khúc bạch ra lò
Sau khi đã để thạch trong tủ lạnh đủ thời gian 2 tiếng, bạn bỏ ra cắt thành các miếng vừa ăn cho vào chén. Có thể để riêng từng loại thì khi ăn mix sẽ đều hơn. Bạn cho miếng khúc bạch vào, thêm trái cây bạn thích, rồi thêm ít hạt bí vừa rang thơm, đổ nước đường vừa nấu, thêm chút đá là có thể thưởng thức ngay rồi. Chuẩn vị miếng khúc bạch sẽ vừa dẻo vừa mềm, hơi ngậy vị sữa béo và vị ngọt thanh, đưa vào cảm giác mềm tan trong miệng, cực kỳ hấp dẫn.
Món chè khúc bạch làm bằng bột rau câu
Bột rau câu cũng là nguyên liệu thường thấy cho các món chè ở Việt Nam nên chắc hẳn nhiều người quá quen thuộc rồi. Vậy cùng bắt tay ngay chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết để nấu khúc bạch bằng bột rau câu nhé. Nguyên liệu được đưa ra cho 2 người ăn nên nếu nhà mình thêm người thì bạn có thể bổ sung theo tỷ lệ hợp lý.
Nguyên liệu chè khúc bạch nấu bằng bột rau câu
Bạn cần có khoảng 10 gram bột rau câu dẻo, 5 gram bột trà xanh matcha, 500ml kem sữa tươi, 500ml sữa tươi không đường. Cần thêm khoảng 20 quả vải tươi (đã bóc vỏ tách hạt), 300 gram đường phèn, 100 gram đường trắng và hạt hạnh nhân (hạt bí) vừa đủ.
Giai đoạn chế biến chè khúc bạch
Để nấu chè khúc bạch thì bạn sử dụng một cái nồi lớn, cho tất cả các nguyên liệu gồm sữa tươi, kem sữa, rau câu và đường trắng vào khuấy đều tay đến khi đường tan hết. Sau đó cho nồi lên bếp đun lửa nhỏ vừa phải, vừa đun vừa khuấy cho tan rau câu, chỉ cần để nóng chứ không nhất thiết phải đun sôi hẳn.
Khi đã xong, bạn đổ hỗn hợp vừa đun ra các khay/ hộp rồi mở nắp cho nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh, đợi đến khi hỗn hợp này đông lại thành khối là được. Nếu như muốn tạo màu sắc bắt mắt thì làm tương tự như cách 1, bạn chia ra thành nhiều hộp riêng và trộn bột matcha, socola… vào để ra nhiều màu khác biệt. Lưu ý bột nên được khuấy tan với chút nước ấm trước rồi mới bỏ vào, nếu không thì sẽ không tan hết được.
Cho khoảng 1 lít nước vào nồi cùng với đường phèn rồi đun sôi trên bếp, cho trái vải tách bỏ hạt được chuẩn bị sẵn vào, đun tiếp cho sôi lại rồi tắt bếp, bỏ ra ngoài để nguội. Nếu không muốn cầu kỳ thì có thể cho nước ép vải mua sẵn vào như cách làm đầu tiên. Hạnh nhân/ hạt bí vẫn rang lên chín vàng giòn là được. Hạnh nhân được rang chín sẽ có mùi rất thơm.
Giai đoạn thành phẩm
Sau khi đã xong xuôi các công đoạn, đợi rau câu đông lại thì bạn có thể mang ra cắt khúc nhỏ vừa ăn. Rau câu muốn đông lại phải chờ khoảng chừng 2-3 tiếng, nếu không có thể sẽ đông mặt trên mà ở dưới còn chưa được, bạn kiểm tra kỹ trước khi mang ra nhé.
Cắt khúc bạch xong, bạn cho vào bát nhỏ, bỏ thêm nước vải vừa đun, quả vải, thêm đường đá vào, rồi rắc hạnh nhân lên trên là có thể thưởng thức chè khúc bạch. Hạnh nhân cho ít hay nhiều tùy thuộc khẩu vị từng người. Nếu như thích mix thêm thì bạn có thể cho hạt chia vào cũng được, nhiều người thích ăn như vậy. Món ăn tròn vị là khi bạn thấy được miếng khúc bạch vừa mềm mịn, vừa béo ngậy, không bị giòn, không bở, kết hợp với vị thơm của hạt hạnh nhân rang.
Có thể bạn quan tâm:
- Rau câu và những cách chế biến ngọt ngào bạn chưa từng thử
- Cách làm kem tuyệt đỉnh khiến người ăn đều say đắm khó quên
Kết lại
Cả hai cách làm chè khúc bạch bằng bột gelatin hay bột rau câu đều rất dễ thực hiện chỉ bằng những bước làm đơn giản mà thôi. Nếu như bạn đã nắm bắt công thức xong xuôi thì hãy bắt tay ngay vào thực hiện thôi nào, chắc chắn sẽ thu được thành quả đáng mong đợi đấy.
