Dân sành ăn chắc có lẽ đã biết đến món ăn này từ rất lâu rồi và hầu hết cũng đã từng ăn qua ít nhất một lần. Món chè này đã du nhập về Việt Nam cách đây cũng đã lâu, qua nhiều cách chế biến và sáng tạo của các bà mẹ Việt mà món ăn trở nên đa dạng hơn bao giờ hết.
Không giống như những loại đồ ngọt khác cần phải trải qua nhiều bước thao tác và với nhiều nguyên liệu khác nhau, chè khoai dẻo chỉ được thực hiện rất đơn giản mà ai cũng có thể dễ dàng thành công.
Chọn mua khoai ngon cho món chè khoai dẻo
Để làm ra được một món chè khoai dẻo thật ngon, trước tiên chị em phải tìm mua về những củ khoai lang có chất lượng, phải đảm bảo rằng nó không bị sượng, bị đắng hay bị rỗ. Vì bất kỳ yếu tố nào trong 3 điểm kể trên đều sẽ ảnh hưởng đến quá trình làm và hương vị của món chè, thành quả cho ra sẽ bị đắng và ăn không ngon.
Khoai ruột tím và ruột vàng tăng sức hấp dẫn món ăn
Khoai lang ruột vàng và ruột tím là hai loại được sử dụng nhiều nhất, vì tính chất của nó là dẻo và bùi nên rất hợp với món ăn. Theo như kinh nghiệm, phải chọn những củ khoai ruột vàng mà lớp vỏ bên ngoài có màu nâu đỏ, còn khoai ruột tím thì phải là củ có lớp vỏ màu tím, có màu xám nhạt. Quan trọng là khoai vẫn phải còn bám một lớp phấn hoặc đất, vì nhiều người mặc định như vậy thì là khoai mới và ngon.
Chọn theo hình dạng khoai
Về phần hình dáng, một củ khoai ngon có thể trông thon dài hoặc cũng có thể mập mạp, tuy nhiên chị em phải để ý kĩ phần thân, không được chọn củ có quá nhiều xơ. Hãy thử ấn vào thân củ, nếu nó quá cứng thì có thể sẽ rơi vào trường hợp khoai không được bùi, hay tệ hơn củ đó sẽ bị sượng.
Quan trọng không kém là địa điểm chọn mua khoai lang, chị em có thể đến các cửa hàng, siêu thị lân cận để lựa những củ khoai sạch sẽ và chất lượng nhất. Tuy là giá thành có thể sẽ mắc hơn đôi chút nhưng kết quả mang lại cho món ăn sẽ hoàn hảo hơn nhiều.
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết để làm chè khoai dẻo
Khâu chuẩn bị nguyên liệu sẽ tác động rất nhiều đến món ăn, nếu tốt hơn thì chị em có thể sắm cho mình một chiếc cân tiểu ly để có thể cân đo các số liệu chuẩn xác nhất. Về món chè khoai dẻo, không nhất thiết chúng ta phải mua khoai lang, hãy sáng tạo bằng cách chế biến kết hợp cùng với khoai môn chẳng hạn.
Ngoài ra, một nguyên liệu không thể thiếu chính là bột năng, nó sẽ hỗ trợ cho quá trình làm khoai dẻo. Chị em phải chuẩn bị thêm đường cát hoặc đường thốt nốt, tinh chất hương vani, sữa hoặc nước cốt dừa. Để cho món chè được có một mùi thơm tự nhiên và thanh hơn, cần phải có lá dứa và gừng.
Các bước thực hiện chè khoai dẻo
Trước tiên, ta đem khoai đi sơ chế bằng cách gọt vỏ và rửa thật sạch, loại bỏ các phần xơ cứng có bên trong củ và các chấm đen hoặc xơ bên ngoài. Xong bước này thì tiếp tục cắt khoai ra làm thành từng khoanh vừa để đem lên xửng hấp hoặc có thể luộc, khuyến khích chị em hấp tầm 10-15 phút để giữ được độ ngọt tự nhiên của củ khoai.
Sau khi đã chín thì ta giã nhuyễn riêng từng loại, mỗi màu sẽ được trộn cùng với 50-60g bột năng và 20g đường cát, có thể thay đổi theo khẩu vị gia đình. Đặc biệt chú ý đến khoai lang tím vì nó sẽ khá khô, chị em có thể cho vào một chút sữa tươi hoặc nước và tiếp tục nhồi cho đến khi cảm thấy các phần bột mịn và dẻo.
Hoàn thành bước nhồi, ta sẽ cắt bột ra thành từng khúc nhỏ vừa ăn, sau đó chị em sẽ tạo hình tùy thích cho phần bột này để món chè được đẹp mắt hơn. Trong khi cắt bột, ta sẽ đun sôi nồi nước trước để tiết kiệm được thời gian, nhưng lưu ý là hãy để khoai vào luộc khi nước đã sôi nhé vì chắc chắn bạn không muốn thấy nó bị tan chảy đâu.
Mỗi loại khoai sẽ bỏ vào luộc riêng từ 3-5 phút, khi thấy các viên khoai đã nổi lên mặt nước thì đồng nghĩa với việc nó đã chín. Chuẩn bị sẵn một tô nước đá và vớt chúng ra, ngâm cho đến khi cảm thấy khoai đã bớt nóng. Tiếp tục cho ra dĩa và trộn vào đó một ít mật ong hoặc nước đường để không bị dính vào nhau.
Một số cách chế biến độc đáo của chè khoai dẻo
Chị em có thể chọn một trong những cách chế biến dưới đây cho món chè khoai dẻo, tùy theo sở thích của các thành viên trong gia đình mà thành quả của món ăn cũng sẽ được thay đổi.
Chè khoai dẻo kiểu Đài Loan
Để chế biến theo cách này, chúng ta cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu như nước cốt dừa và thạch cao quy linh. Vì người Đài Loan hay người Trung Hoa đều rất thích ăn khoai dẻo kèm với loại thạch này, vị nó sẽ hơi đắng nhẹ hòa cùng với độ béo của nước cốt dừa sẽ khiến món chè trở nên ngon hơn bao giờ hết.
Nhưng tuy nhiên thì có lẽ người Việt sẽ không thích hợp với vị đắng của cao quy linh, thế nên người ta rất ít khi nhìn thấy họ kết hợp chúng với nhau.
Chuẩn bị cao quy linh cũng không khó, ở các tiệm tạp hóa hay thực phẩm đều có bán bột để làm ra loại thạch này, chỉ cần đem về đun sôi với lửa cho sệt lại. Sau đó để tủ lạnh tầm 30-45 phút là sẽ có ngay một nồi thạch lành lạnh cực hấp dẫn.
Chè khoai dẻo nấu với đậu xanh
Một sự kết hợp hoàn hảo với những ai trót có đam mê món chè này, sẽ chẳng ai ngờ đến việc đậu xanh lại khiến cho món ăn trở nên ngon đến như thế. Các bước thực hiện lại vô cùng đơn giản, trước khi chị em bắt tay vào việc sơ chế như ở trên thì hãy ngâm một lượng đậu xanh với nước để khi nấu sẽ nhanh mềm hơn.
Sau khi hoàn thành xong phần khoai, ta đem đậu đi luộc cùng với lá dứa cho dậy mùi thơm, mềm rồi thì cho phần đường đã chuẩn bị trước đó vào nấu cùng cho phần nước sệt lại.
Việc duy nhất lúc này cần làm là chuẩn bị một cái chén múc sẵn phần khoai, xong chị em lại rưới hỗn hợp đậu xanh vào, nếu thích ăn béo hơn một chút thì có thể cho thêm nước cốt dừa.
Bước cuối cùng, chị em sử dụng một ít mè rang sẵn mà rắc đều lên, hương thơm của mè rang hòa cùng với những hương vị hấp dẫn của chén chè sẽ khiến bất kỳ ai ăn vào cũng phải mê mẩn.
Chè khoai dẻo nấu với sữa tươi
Thật sự thì sự kết hợp này cũng còn khá xa lạ với người Việt Nam, vì những thành phần của nó cũng còn khá khó để tìm được, điển hình như là whipping cream. Nhưng sự kết hợp này phải nói là cực kỳ xuất sắc, nếu như ai đã từng thử qua rồi sẽ cảm nhận được độ béo và thơm mà các thành phần này kết hợp và bổ trợ cho nhau.
Sau khi đã chuẩn bị được đầy đủ nguyên liệu thì ta bắt đầu đun sữa tươi và whipping cream, dằn vào đó một xíu đường và muối. Cứ để chúng trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi cảm thấy hỗn hợp đã tan và hòa quyện hết vào nhau thì tắt bếp và thưởng thức cùng phần khoai đã chuẩn bị sẵn thôi.
Có thể bạn quan tâm:
- Há cảo – Dimsum tứ danh được ẩm thực thế giới công nhận
- Cách làm kem chuối cực thơm ngon cho ngày hè nóng bức
Kết luận
Ngoài những cách chế biến trên, chị em vẫn có thể sáng tạo thêm nhiều công thức mới, không chỉ riêng với món chè khoai dẻo mà với tất cả những món ăn khác đều có thể được.
