Chắn chắn kim chi không còn là món ăn xa lạ với mọi người khi làn sóng Hallyu xâm nhập vào thị trường Việt Nam trong những năm qua. Chính vì đây là món ăn quốc dân nên nhiều người cũng tập tập làm theo nhưng kết quả không như mong muốn. Vậy cách làm kim chi đúng chuẩn vị Hàn sẽ như thế nào và lợi ích khi ăn kim chi ra sao, hãy theo dõi bài viết sau đây.
Tìm hiểu món kim chi
Nếu là một mọt phim Hàn hay người thường xuyên theo dõi về Hàn Quốc, bạn sẽ dễ dàng thấy các món ăn đặc trưng của họ được quảng bá rất nhiều trong các bộ phim, trong các kênh thông tin. Chính vì thế văn hóa ẩm thực Hàn Quốc ảnh hưởng rất nhiều đến văn hóa ăn uống của nước ta.
Ngoài những món ăn như tokbokki, kimbap, cơm trộn, thì kim chi cũng trở nên phổ biến. Kim chi được dùng như một món ăn kèm, hoặc để nấu canh kim chi, cơm trộn kim chi, bánh kim chi,…Chính vì vậy, kim chi là món ăn truyền thống của Hàn Quốc với vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt đặc trưng.
Ở Hàn Quốc cũng như ở Việt Nam, kim chi có rất nhiều loại như kim chi cải thảo, kim chi củ cải, kim chi hẹ, kim chi dưa chuột,…nhưng loại kim chi được ưa chuộng và sử dụng nhiều nhất là kim chi cải thảo. Người Việt Nam cũng thay đổi cách làm và một vài nguyên liệu trong cách làm kim chi ở Hàn Quốc cho hợp khẩu vị với mình hơn.
Những lợi ích đối với sức khỏe mà kim chi mang lại
Không thể phủ nhận sự cuốn hút trong món kim chi. Món ăn không chỉ ngon, đậm vị, cách làm kim chi dễ học mà còn bởi những lợi ích đối với sức khỏe mà món ăn quen thuộc này mang lại như sau:
Cung cấp dinh dưỡng
Kim chi là món ăn đi kèm và là nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon khác, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, chất xơ dồi dào và các loại vitamin khác nhau như vitamin B1, vitamin C, vitamin B2 và vitamin A. Kim chi cũng có lượng axit amin dồi dào, các khoáng chất như canxi, selen, sắt. Ngoài ra, đây là một món ăn có lượng calo thấp thích hợp cho người giảm cân.
Kim chi cũng là một loại thực phẩm được khuyến khích bổ sung trong thực đơn hằng ngày vì chúng cung cấp chất chống oxy hóa, các vi khuẩn có lợi như vi khuẩn lactobacillus – một loại vi khuẩn hỗ trợ tiêu hóa đường ruột. Kim chi chứa nhiều thành phần flavonoid, carotenoid, isothiocyanates và nhiều chất diệp lục, lượng chất béo, lượng đường thấp.
Tăng cường sức khỏe hệ miễn dịch
Các vi khuẩn được tìm thấy trong kim chi có khả năng làm tăng sức khỏe hệ miễn dịch, cải thiện chức năng miễn dịch cũng như giảm hiện tượng viêm do vi khuẩn có hại gây ra. Kim chi dồi dào vitamin C cũng giúp thúc đẩy sức khỏe hệ thống miễn dịch của bạn.
Kim chi hỗ trợ giảm cân
Kim chi có một nguồn vi khuẩn có lợi lactobacillus lành mạnh giúp cơ thể hoạt động khỏe mạnh hơn. Kim chi để ra được thành phẩm phải trải qua quá trình lên men, vậy nên lượng calo có trong món ăn này rất thấp và có thể hỗ trợ giảm cân. Hàm lượng chất xơ dồi dào có trong kim chi cũng giúp ích điều này bởi chúng giúp cơ thể no lâu, hạn chế ăn nhiều.
Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Nghiên cứu cho thấy kim chi hỗ trợ làm tăng sức khỏe tim mạch, điều này là do khả năng chống viêm (nguyên nhân hàng đầu gây ra các bệnh về tim mạch) tuyệt vời của kim chi. Bên cạnh đó, qua quá trình nghiên cứu cũng phát hiện ăn 200g kim chi/ngày làm giảm cholesterol, lượng đường huyết trong máu.
Làm chậm quá trình lão hóa
Mặc dù khẳng định này cần có nghiên cứu thêm để khẳng định, tuy nhiên vẫn có cơ sở vì những chất dinh dưỡng có trong kim chi vẫn có khả năng hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa.
Điều chỉnh lượng Cholesterol
Nghiên cứu cho rằng ăn kim chi làm giảm cholesterol xấu và cholesterol toàn phần và nồng độ đường huyết. Tỏi và kim chi khi kết hợp với nhau sẽ giảm mức độ cholesterol không lành mạnh vì trong tỏi có chứa allicin và selen, đặc biệt hiệu quả cao khi kết hợp tập thể dục, ăn uống healthy và hợp lý.
Cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn vị
Kim chi là món ăn nổi tiếng ở cả Việt Nam bởi sự hòa quyện tinh tế giữa các nguyên liệu và thành phần tạo ra món ăn. Vậy hãy cùng tìm hiểu các bước chi tiết trong cách làm kim chi sau đây:
Chuẩn bị
Nguyên liệu: Cải thảo,Bột nếp, ớt bột Hàn Quốc, Cải trắng, Cà rốt, Gừng, Hẹ, Táo, Lê, Tỏi, Hành tây, Mè rang, Nước mắm, Đường, Muối hột, Đường
Dụng cụ: Chậu to, nồi, thớt, dao, máy xay sinh tố
Lưu ý khi chọn nguyên liệu trong cách làm kim chi chuẩn Hàn Quốc
Để mua được nguyên liệu tươi ngon nhất, tạo thành phẩm đẹp mắt, ngon miệng nhất cho món ăn cần lưu ý như sau:
- Cà rốt: Khi mua cà rốt, bạn lưu ý chọn những loại có màu tươi sáng, màu cam đẹp mắt với phần cuống không bị héo thâm, củ cà rốt ngon là củ cà rốt có kích thước cầm vừa tay, cứng, vỏ trơn, nhẵn bóng. Không chọn những loại cà rốt có dấu hiệu héo, cầm mềm, bên ngoài nhăn nheo và phần thân dập.
- Củ cải trắng: Để có cách làm kim chi đúng vị Hàn, bạn nên lựa chọn củ cải của Hàn Quốc. Loại củ này thân khá to, cầm chắc tay, vỏ nhẵn sáng. Nên mua củ cải còn rễ và lá, phần thân trên hơi xanh để đảm bảo độ tươi. Không chọn những loại cà rốt có dấu hiệu héo, cầm mềm, bên ngoài nhăn nheo và phần thân dập.
- Gừng: Nên mua gừng sẻ, phần thân nhỏ, độ chín vừa phải để làm dậy vị nguyên liệu khi muối kim chi. Tránh chọn loại gừng quá già hoặc gừng thu hoạch đã lâu vì chúng sẽ không còn tươi ngon và có vị đắng, nhiều xơ, ít nước làm mất mùi vị món ăn.
- Ớt bột: loại ớt bột làm kim chi ngon nhất là loại kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc.
- Táo, Lê: Nên chọn loại quả còn nguyên cuống, vẻ ngoài đẹp không có chỗ bị thâm, bị dập. Tránh chọn táo, lê đã lâu và có dấu hiệu thối.
Sơ chế các nguyên liệu theo cách làm kim chi
Cải thảo cần 4 cái, tùy vào kích thước của cải cũng như nhu cầu sử dụng mà tách cải thảo thành hai hay bốn phần. Rửa sạch từng lá bẹ và để ráo. Tiếp đó, lật từng mặt lá cải, xát muối nhẹ nhàng từ cuống đến đầu là vì nếu xát mạnh tay sẽ làm lá kim rách. làm mất thẩm mỹ cho món ăn.
Bỏ phần kim chi được xát muối và nước, cho thêm nửa bát nước vào rồi dùng rổ ấn mạnh và để vật nặng lên cố định. Ướp muối trong 2 tiếng vớt ra và rửa sạch lại với nước, để ráo trong 1 tiếng.
Cà rốt, củ cải, táo, lê rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành những miếng vừa. Hẹ mua về rửa sạch, loại bỏ phần hư, quá rồi cắt thành những đoạn tầm 5-7cm. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng vừa. Gừng mua về rửa sạch, bỏ vỏ và cắt nhỏ. Tỏi bỏ vỏ, loại bỏ phần rễ.
Làm sốt muối kim chi dựa vào cách làm kim chi
Đầu tiên, bắc 1 nồi 350ml nước lên bếp, cho thêm 1 muỗng bột nếp rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan ra, hòa quyện thì tắt bếp và để hỗn hợp nguội lại. Sau đó cho nửa củ gừng to,1 củ tỏi, 1 quả táo, 1 quả lê và 150ml nước lọc vào xay trong máy xay sinh tố cho đến khi chúng nhuyễn hết và tạo thành hỗn hợp sền sệt thì tắt máy, đổ hỗn hợp ra chén.
Chuẩn bị một cái thau to cho hẹ, củ cải, cà rốt, hỗn hợp gia vị vừa xay và hỗn hợp bột nếp vào thau to, cho thêm 14 muỗng canh nước mắm, 8 muỗng bột ớt, 7 muỗng đường trộn đều cho đến khi hoàn quyện và nước sốt muối kim chi đã ra đời.
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm chân gà sả tắc cực hấp dẫn tại nhà cho chị em
- Cách làm trân châu đơn giản tại nhà cho bạn tham khảo
Muối kim chi theo cách làm kim chi của người Hàn
Cho cải thảo vào thau, lật từng bẹ và phết nước sốt vào thấm đều từng lá và cuộn tròn lá cải lại để giữ nước sốt. Sau khi xong cho phần cải thảo được trộn sốt vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa, đậy kín, để chỗ thoáng đãng. Sau 1 đến 2 ngày là có thể đem ra thưởng thức món ăn rồi.
Bài viết trên đã hướng dẫn cách làm kim chi cho bạn. Thành phẩm tự bạn làm ra không chỉ ngon mắt, ngon miệng mà còn chắc chắn thấm đượm tình cảm, tâm huyết của bạn. Chúc bạn thực hiện thành công và mang lại cho gia đình những món ngon thay đổi khẩu vị mỗi ngày.
