Pate béo béo thơm ngon là một món ăn khá tiện lợi và phổ biến tại Việt Nam, thường sử dụng ăn kèm với bánh mì buổi sáng, vừa đầy đủ dưỡng chất lại còn nhanh lẹ, được rất nhiều người yêu thích. Bài viết hôm nay sẽ đưa đến cho bạn tuần tự các bước trong cách làm pate và bí quyết để có được món pate ngon như ngoài hàng. Bạn hãy xem kỹ các công đoạn được giới thiệu sau đây nhé.
Nguyên liệu thành phần của món pate
Trước khi đi tìm hiểu cách làm pate dưới đây là các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
- Thịt xay 400 gram, bạn nên sử dụng thịt vai heo xay là chuẩn nhất.
- Gan heo 200 gram
- Gan gà 100 gram
- Da lợn (còn gọi là bì lợn) 200 gram
- Mỡ khổ lợn 200 gram
- Bánh mì vừa ăn
- Sữa tươi không đường khoảng 700 ml
- 2 củ tỏi, 1 củ hành tây, 3 củ hành tím
- Các gia vị nhà bếp thường sử dụng như là dầu ăn, mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu xay
Làm sao chọn nguyên liệu vừa tươi vừa ngon?
Nguyên liệu tươi ngon chiếm phần quyết định rất quan trọng trong việc tạo ra được thành phẩm pate ngon lành. Vậy nên mọi người cần chú ý tỉ mỉ trong khâu này. Cách làm pate chuẩn nhưng nguyên liệu không xịn thì cũng không thể thành công được.
Với gan lợn thì bạn nên lựa chọn miếng gan với màu sắc đỏ hoặc ngả sang tím sẫm, bề mặt gan nhẵn và bóng, khi sờ vào cảm nhận được sự mềm mịn, ấn xuống có lún dấu tay. Những lá gan màu đỏ gạch chuyển đến vàng, hoặc trắng và có những nốt nhỏ trên lá gan thì không nên chọn vì dễ là gan của con lợn bị bệnh.
Đối với thịt lợn tươi ngon chính là thịt phải khô ráo, còn độ dính, bề mặt miếng thịt hơi se lại, không nhớt, không tái, đặc biệt không có mùi hôi. Thịt tươi sẽ có mùi thịt rất đặc trưng, ấn tay vào thấy có vết lõm những thả ra thì sẽ từ từ hồi lại, không để lại dấu vết. Những miếng thịt mà có có hạt (hạch) nhỏ bám trên thớ thịt, trên mỡ thì không nên mua bởi vì có thể con lợn đó bị nhiễm ký sinh trùng, chế biến hay ăn phải đều có hại cho con người.
Với gan gà nên chọn những miếng gan còn tươi, có màu đỏ sẫm hoặc màu tím nhạt. Khi bạn dùng tay sờ sẽ thấy gan còn mềm mịn, ấn vào có thể cảm nhận được độ đàn hồi còn tốt. Đặc biệt có thể cảm nhận qua mùi, những miếng có mùi hôi tanh khó chịu, có màu tái nhạt bất thường thì bạn không nên lựa chọn đâu nhé.
Các bước làm Pate siêu ngon chi tiết nhất
Để làm được Pate ngon nhất anh em cần chắc chắn thực hiện các bước đúng và chính xác nhất. Chi tiết các bước chi tiết mà bạn sẽ làm theo để tạo nên món Pate chuẩn xịn như sau:
Sơ chế các nguyên liệu sạch sẽ
Cách làm pate bắt đầu bằng việc sơ chế các nguyên liệu sau khi đã mua về. Sau khi mua gan về thì bạn cho vào rửa sạch với nước (cả gan heo và gan gà) sau đó pha nước muối loãng và bỏ gan vào ngâm trong khoảng 10-15 phút để khử mùi hôi đặc trưng của gan. Khi ngâm đủ thời gian bạn vớt ra cho vào tô, đổ sữa tươi không đường vào (khoảng 350ml sữa) rồi lại ngâm tiếp trong vòng 30 phút nữa. Sau đó bạn vớt gan ra rửa qua nước và để ráo.
Việc ngâm gan cùng với sữa tươi không đường vừa giúp khử mùi hôi đặc trưng của nội tạng và còn khiến cho pate sau khi hoàn thành ngậy béo hơn nhiều. Đem 1 ổ bánh mì ra cắt khúc rồi ngâm cùng với 350ml sữa tươi còn lại. Để trong khoảng 15 phút, lúc này bánh mì đã mềm ra, ngấm đẫm sữa.
Da heo mua về rửa sạch, nhớ lấy dao cạo hết phần lông tơ trên bề mặt da. Mỡ khổ thì rửa qua với nước sạch. Sau đó cho nồi nước lên bếp đun sôi, bỏ vào 1 củ hành tím, 1 thìa canh hạt nêm.
Khi nước đã sôi thì cho da và mỡ heo vào luộc khoảng 15 phút trong lửa vừa phải cho chín rồi vớt ra để nguội. Sau khi da heo đã nguội thì dùng dao cắt da heo, gan ra thành miếng nhỏ và bỏ vào máy xay thịt trong vòng khoảng 3 phút. Phần mỡ thì cắt từng lát mỏng và to.
Cách làm Pate – công đoạn nấu chín các nguyên liệu
Ở khâu này, bạn cho chảo lên bếp đun nóng, đổ vào khoảng 2 muỗng dầu ăn, khi dầu đã nóng thì đổ vào tỏi và hành tím vừa băm, phi thơm đến khi hành tỏi chuyển màu vàng thì cho lần lượt các nguyên liệu thịt xay, gan, da heo vào chảo đảo đều. Sau đó cho tiếp bánh mì ngâm sữa tươi chuẩn bị trước đó vào, cho luôn hành tây cắt múi vào xào chung.
Nêm nếm các gia vị gồm có nước mắm, hạt nêm, tiêu xay và đường, đảo đều trong khoảng chừng 15 phút đồng hồ. Khi cạn nước thì nếm lại xem, nếu gia vị đã vừa có thể tắt bếp. Bí quyết của cách làm Pate ngon là việc nêm nếm gia giảm vừa vặn để tạo nên mùi vị hấp dẫn.
Cách làm Pate- Công đoạn xay nhuyễn hỗn hợp
Với nguyên liệu đã xào chín ở bước trên, bạn chia ra thành nhiều phần nhỏ sao cho đều các loại và lần lượt cho vào máy xay thịt xay nhuyễn (máy khô sạch). Mỗi mẻ xay trong khoảng từ 3-5 phút là sẽ nhuyễn mịn và có thể đổ vào khay. Tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích từng gia đình thích ăn nhuyễn mức độ nào mà bạn có thể điều chỉnh thời gian xay cho phù hợp nhất nhé.
Với các khay đựng pate, xếp dàn đều 1 lớp mỡ heo đã thái từ trước xuống đáy, tiếp đến đổ phần pate xay nhuyễn lên cho ngập gần đầy hết khuôn thì dừng lại. Sau đó lại xếp tiếp lên trên mặt pate một lớp mỡ heo nữa, rồi dùng giấy bạc để đậy kín lại miệng khuôn. Tiếp tục với các mẻ còn lại cho đến hết.
Đem hấp các khuôn pate
Khâu cuối cùng trong cách làm pate ngon chính là đem đi hấp pate. Khi đã xay nhuyễn và đổi khuôn xong xuôi thì chuyển sang công đoạn tiếp theo là hấp pate. Cho nước dưới đáy nổi, đặt xửng hấp lên trên và bỏ khuôn pate vào xửng hấp. Sau đó cho lên bếp hấp trong khoảng 2 giờ đồng hồ.
Tiếp sau khi hấp xong thì bạn cho vào lò nướng hoặc bỏ nồi chiên không dầu, để nhiệt độ khoảng 150-160 độ trong thời gian 10 phút. Xong xuôi, bạn đem khuôn pate ra đảo đều rồi cho vào các hộp đựng thực phẩm sạch, để nguội rồi đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn chỉ việc lấy ra dùng trực tiếp là được.
Cách làm pate chuẩn cho ra thành phẩm thế nào?
Với cách làm pate chuẩn, thành phẩm thu được sẽ là mẻ pate chín nhừ, béo ngậy, thơm mềm cực kỳ hấp dẫn. Thịt và gan được tẩm ướp gia vị, nấu kỹ nên sẽ có mùi vị đậm đà, không hề cảm thấy mùi tanh của gan nữa.
Có thể dùng pate ăn kèm với bánh mì hoặc là xôi hay ăn với cơm trắng đều vô cùng phù hợp. Theo cách ăn bánh mì ngoài hàng, bạn có thể cho thêm các nguyên liệu khác kẹp chung, như là chả giò, trứng rán, dưa chuột, rau thơm…. Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng mà lại tiện lợi, nhanh chóng bất cứ lúc nào, ai ai cũng thích mê.
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm Chè khúc bạch với 2 công thức đơn giản dễ làm
- Rau câu và những cách chế biến ngọt ngào bạn chưa từng thử
Kết luận
Như vậy là cách làm pate chuẩn chỉnh đã được giới thiệu đến bạn đọc qua nội dung bài viết trên đây rồi. Chỉ cần áp dụng theo các bước được hướng dẫn thì chắc chắn bạn sẽ thành công ngay cả khi chưa từng làm món này lần nào. Mặc dù hơi tốn thời gian nhưng làm một lần ăn được nhiều bữa, tranh thủ buổi cuối tuần là bạn đã có ngay món dinh dưỡng tiện lợi cho những ngày đi làm vội vàng rồi.
