Không có máy làm kem? Không vấn đề gì. Chỉ cần làm theo các hướng dẫn về cách làm kem tươi tại nhà dưới đây bạn hoàn toàn có thể tự làm kem đạt chuẩn. Không đóng đá, không bị cứng, thơm và mịn chính là những gì mà bài hướng dẫn cách làm kem tươi dưới đây sẽ mang lại cho kem thành phẩm của bạn.
Đừng lo nếu bạn không có whipping cream, công thức thứ 2 trong bài này không yêu cầu whipping cream hay máy làm kem và bạn sẽ có thể làm những món kem ngon nhất từ trước đến nay trong sự thoải mái tại nhà của mình.
Có thể bạn quan tâm:
- 3 cách làm kem hoa quả tại nhà đơn giản nhất, vị tươi ngon
- Hướng dẫn cách làm kem dừa ngon cho mùa hè nóng bức
- Cách làm kem xoài ngon siêu mát, siêu thơm, siêu ngọt
Lưu ý: Trước khi làm, bạn nên lau các dụng cụ bằng nước sạch, chanh hoặc giấm, tráng qua nước ấm rồi để khô tự nhiên. Không sử dụng hộp nhựa vì nó dính dầu mỡ nhiều và khó tẩy rửa.
Cách làm kem tươi từ Whipping cream
- Đun nóng sữa và whipping cream
Làm lạnh chảo kim loại dung tích 1,25L trong ngăn đá. Cho sữa và whipping cream vào nồi. Nạo hạt vani cho vào chảo. Thêm vani vào. Đun sôi. Để trong 5 phút cho hơi nguội. Bỏ đậu vani.
- Đánh bông lòng đỏ trứng và đường
Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng đỏ và đường trong bát cho đến khi đặc và nhạt màu, đồng thời hình thành vệt ruy băng khi nhấc máy đánh trứng lên. Điều này giữ không khí vào hỗn hợp, tạo cho kem có kết cấu nhẹ. Đánh bông hỗn hợp kem.
- Nấu sữa trứng
Đổ hỗn hợp vào một cái chảo sạch. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa gỗ có lưỡi phẳng, trong 20 phút hoặc cho đến khi sữa trứng phủ lên mặt sau của thìa và để lại vết khi bạn dùng ngón tay lướt qua.
- Đặt sang một bên để làm mát
Chuyển hỗn hợp vào bát cách nhiệt vừa. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt của kem. Đặt bên ngoài trong 30 phút để làm mát. Đặt trong tủ lạnh 2 giờ để làm lạnh.
- Làm đông kem
Đổ sữa trứng vào khay đựng đã được làm lạnh trước đó. Đậy bằng giấy bạc và đặt trong ngăn đá khoảng 6 giờ hoặc cho đến khi gần đông cứng. Dùng thìa kim loại để chia nhỏ kem. Chuyển kem sang một tô lớn.
- Đánh tan hỗn hợp
Dùng máy đánh trứng, hoặc bạn cũng có thể làm kem tươi bằng máy xay sinh tố. Đánh/trộn trong 3 phút hoặc cho đến khi bột mịn và nhạt màu. Điều này sẽ phá vỡ các tinh thể đá và tạo cho kem có kết cấu mịn. Sau đó cho kem lại vào khay đựng. Đậy bằng giấy bạc và để đông lạnh trong 4 giờ hoặc cho đến khi cứng lại.
Vậy là bạn đã có thể tự làm kem tươi từ whipping cream với những bí quyết để kem có kết cấu mịn, không lo bị đóng đá.
Làm kem tươi không cần Whipping cream
Không giống như một số công thức nấu ăn khác sử dụng whipping cream, công thức này được làm bằng sữa nguyên chất béo. Whipping cream không phải là một thành phần cầu kỳ, nhưng cũng không phải là thứ bạn luôn có trong tủ đựng thức ăn của mình. Do đó, công thức dưới đây sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề trên.
Thành phần
- 2 cốc sữa béo
- ½ cốc đường cát
- 1 muỗng canh chiết xuất vani hoặc 1 hạt vani, tách và nạo
Hướng dẫn
Đánh bông sữa béo và đường với nhau trong nồi.
Đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết. Nếu sử dụng hạt vani, bạn sẽ phải thêm chúng ngay bây giờ.
Lấy sữa ra khỏi bếp và để sữa nguội xuống nhiệt độ phòng.
Đổ hỗn hợp vào khay đựng và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 4 giờ. Đảm bảo rằng bạn khuấy hỗn hợp mỗi giờ. Đây là bí quyết thứ 2 để kem không bị đông đá. Thành phẩm sẽ là mẻ kem mềm mịn như khi làm với máy làm kem.
Lấy kem ra khỏi ngăn đá 10 phút trước khi dùng.
Mẹo: Ăn kèm với vụn bánh quy, quả mọng hoặc trộn với sô cô la.
Làm kem tươi từ lòng trắng trứng
Nguyên liệu
- 2-3 lòng trắng trứng gà
- Bơ, sữa, mật ong, vani, đường
Cách làm
Tách riêng lòng trắng trứng, để ở trong bát, đặt nơi khô thoáng. Tuyệt đối không để dính lòng đỏ trứng vì nó sẽ ảnh hưởng đến thời gian bảo quản kem tươi từ lòng trắng trứng.
Đánh trứng với tốc độ thấp, cho đến khi trứng bắt đầu có bọt thì ngừng. Lúc này, lòng trắng trứng bắt đầu chuyển sang màu sáng hơn với những bọt khí lớn. Nếu bạn đánh trứng tốc độ nhanh ngay từ đầu thì kem sẽ không bông xốp.
Nghỉ khoảng 30 giây rồi bắt đầu đánh trứng tiếp, chuyển từ tốc độ thấp sang tốc độ trung bình, bọt trắng trứng sẽ dần xuất hiện nhiều hơn, màu trắng và kích thước bọt giảm dần.
Khi bọt trắng trứng đều thì thêm bơ hoặc mật ong vào. Không thêm thứ gì khác đặc biệt là muối.
Sau đó, tiếp tục đánh trứng từ tốc độ trung bình sang vừa, đánh được khoảng 30 giây thì dừng và tăng lên tốc độ nhanh hơn.
Đánh đến khi lòng trắng trứng đã tăng 4 lần thể tích so với ban đầu, thêm đường vào, cho từ từ, đưa từ rìa bát vào trong, không nên đổ vào phần trung tâm vì sẽ khiến kem mất đi độ xốp.
Tiếp tục đánh trứng cho đến khi bọt trứng chuyển màu trắng sáng nhất, đánh cho đến khi bọt trắng trứng mềm mịn nhưng không quá dẻo rớt mà vẫn có kết cấu chặt. Có thể thêm vani ở đoạn này.
Lúc này có thể tắt máy đánh khoảng 30 giây một lần để thử, nếu lúc giơ lên mà trứng không rơi xuống thì đã đạt yêu cầu.
Để thành phẩm vào hộp, có thể dùng luôn hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm kem tươi từ trứng sữa
Nguyên liệu
- 400gr đường
- 10 quả trứng gà
- 1 hộp sữa đặc
- Hương vani
Cách làm
- Đổ 1 lít nước và 1 hộp sữa đặc vào nồi đun sôi rồi bắc ra. Lấy lòng đỏ trứng đánh tan với đường, cho vào nồi sữa, đặt nồi lên bếp đun sôi nhỏ lửa, khuấy đều.
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm bánh chuối chỉ vài bước đơn giản mà cực kỳ ngon
- Bánh tráng trộn – Món ăn vặt được yêu thích từ bao đời nay
Lưu ý: chỉ lấy lòng đỏ trứng gà chứ không lấy lòng trắng. Vì lòng trắng có vị tanh sẽ ảnh hưởng đến hương vị của kem tươi
- Khi nồi sữa hơi sệt lại, dính ở cán muỗng thì bắc xuống, cho vani vào khuấy đều lần nữa.
- Lọc hỗn hợp qua rây, để nguội.
- Cho hỗn hợp vào máy đánh kem đánh khoảng 25 – 30 phút cho kem bông lên. Bạn cũng có thể áp dụng cách làm kem tươi bằng tay ở giai đoạn này, nhưng sẽ cần rất nhiều thời gian để kem được bông lên.
- Để kem sữa ngon và ngậy, bạn có thể cho thêm 300ml kem tươi vào trộn cùng sau khi kem được đánh bông (có thể bỏ qua bước này nếu bạn không có đủ nguyên liệu)
- Cuối cùng cho hỗn hợp vào hộp, đặt vào ngăn đá tủ lạnh để hoàn tất món kem sữa.
Lưu ý
1. Làm Thế Nào Để Bạn Có Thể Làm Kem Tự Làm Kem Tươi Và Không Bị Đông Đá?
Để đảm bảo kem tươi tự làm tại nhà của bạn sẽ ra thành phẩm chuẩn, hãy sử dụng kem béo. Nếu kem được làm với tỷ lệ chất béo sữa thấp hơn, nó có khả năng bị đóng băng.
Một mẹo khác là thêm rượu vodka. Nếu bạn đang làm kem tươi cho người lớn, hãy thêm 1—2 muỗng canh rượu vodka vào hỗn hợp kem. Nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng nó sẽ giữ cho kem mềm và không có tinh thể đá.
2. Tôi Nên Bảo Quản Kem Tự Làm Như Thế Nào?
Cho kem vào trong hộp kín với 1 miếng bọc nhựa hoặc giấy sáp ép trực tiếp lên bề mặt rồi cho kem vào tủ đông. Điều này sẽ ngăn không cho các tinh thể băng hình thành.
Trên đây là các cách làm kem tươi. Kem đặc hơn thường liên quan đến việc thêm trứng, lòng đỏ trứng hoặc bột ngô làm chất ổn định hoặc chất làm đặc. “Cơ sở” của kem về cơ bản là một loại sữa trứng đã nấu chín, khi được làm lạnh rất kỹ, sẽ trở thành một loại kem mềm, nhưng chắc hơn.
