Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm kim chi là gì? Kim chi là một trong những món ăn “quốc dân” của xứ sở Hàn Quốc. Thường thì các chị em rất ngại làm món này vì sợ lỉnh kỉnh, và không ngon như mua ngoài hàng. Nhưng với những lưu ý khi chọn nguyên liệu làm kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc sau đây, chị em hoàn toàn có thể tự tin sẽ làm được hương vị cay cay hòa quyện cùng sự chua giòn khó quên, ăn kèm với cơm không khỏi khiến người ta mê mẩn.
Với tiết trời se lạnh, món kim chi cải thảo trở thành sự lựa chọn hoàn hảo trong mỗi bữa ăn. Người ta sử dụng kim chi như một món ăn kèm, bên cạnh đó còn dùng làm nguyên liệu để chế biến rất nhiều món ăn tuyệt hảo như bugchimgae, canh kim chi, kimbap, cơm trộn,… Làm kim chi không khó nhưng để kim chi ngon và chuẩn vị, ngoài công thức, các bạn hãy tham khảo các mẹo “nhỏ nhưng có võ” nhé!
Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm kim chi
Bạn cần phải lưu ý khi chọn nguyên liệu làm kim chi. Ngay từ tên gọi Kim chi cải thảo đã nói lên “nhân vật chính” của món ăn này. Nếu bạn đang lúng túng không biết nên chọn cải thảo như thế nào, màu sắc trọng lượng bao nhiêu cho đúng chuẩn thì đừng lo, đã có mẹo chọn cải thảo sẽ “giải cứu” ngay cho các chị em đây.
Để món kim chi hoàn hảo, khâu lựa chọn cải thảo rất quan trọng. Hãy chọn những cây cải thảo tươi ngon và to đều, mỗi cây nặng khoảng 1,5 – 2kg, quá to hoặc quá nhỏ đều không ngon. Lá cải thảo phải xanh và mỏng để nhanh ngấm sốt, quá trình ủ và ép muối cũng diễn ra nhanh hơn. Bạn nên mua cải thảo tại các cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Mẹo ướp muối và phơi héo cải thảo đúng cách
Việc ướp muối vào cải thảo rất quan trọng, vì khâu này quyết định phần lớn độ giòn của cải thảo. Cải thảo mua về chưa cần rửa qua nước, dùng dao cắt bỏ phần cuống tròn rồi bổ đôi hoặc bổ 3 theo chiều dọc, sau đó loại bỏ những lá hỏng, nát. Nhúng từng phần cải thảo qua nước để khi rắc muối vào muối sẽ bám tốt hơn. Lấy muối chà xát nhiều ở phần thân trắng, còn phần lá mỏng chỉ nên rắc ít muối.
Sau đó xếp cải thảo vào một cái chậu sạch, tiếp tục đổ nước vào sao cho cải thảo ngập trong nước muối, lấy 1 cái thớt gỗ nặng đè lên trên khoảng 2- 3 tiếng đến khi mềm ra. Sau đó rửa sạch cải thảo để không còn vị mặn của muối (nên xả 2- 3 lần nước). Lưu ý, bạn không được vắt cải cho nhanh ráo nước vì như vậy cải sẽ bị nát. Nếu làm ít cải thảo, thời gian ngâm cải thảo chỉ cần khoảng 2 tiếng.
Nhiều người làm kim chi thường đem cải mới mua về rồi chế biến luôn. Tuy nhiên, cải thảo nên để phơi héo một chút để tạo được độ giòn và ngon nhất định. Phơi nắng từ 2-3 tiếng, khi nào sờ vào thấy lá cải thảo mềm dẻo như ý là được.
Mẹo tẩm ướp gia vị cho món kim chi đậm đà
Ở mỗi đất nước, cách làm kim chi và ướp gia vị có thể điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị đặc trưng của mỗi người. Tuy nhiên, vẫn có những quy chuẩn để làm nên những mẻ kim chi thơm ngon nồng nàn
Còn về gia vị chắc chắn sẽ không thể thiếu bột ớt Hàn Quốc, muối, đường, nước mắm ngon, muối tôm. Ngoài ra, kim chi chuẩn của người Hàn Quốc khá cay, do đó, nếu học công thức làm của người Hàn, nên điều chỉnh vị cay cho hợp với khẩu vị của gia đình mình.
Công đoạn ướp kim chi cải thảo cần bạn phải thật kiên trì. Hãy đeo găng tay vào và phết hỗn hợp gia vị lên từng bẹ cải cho ngấm đều, tạo độ chua ngọt hài hòa cho món ăn nhé.
Mẹo sử dụng và bảo quản kim chi
Kim chi sau khi hoàn thiện, cho vào hộp kín hoặc lọ thủy tinh. Đậy kín hũ và để kim chi lên men từ 3-7 ngày. Lưu ý nhớ kiểm tra mỗi ngày để đảm bảo rằng kim chi phải ngập hết trong nước muối.
Tùy vào sở thích ăn uống và nhiệt độ lưu trữ, kim chi có thể sẵn sàng ăn sau một vài ngày hoặc một vài tuần. Quá trình lên men sẽ nhanh hơn trong nhiệt độ ấm áp. Khi kim chi của bạn đã đủ độ chín, chua và thơm, hãy bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
Sau khoảng 3 ngày thì kim chi bắt đầu chua và lên men, chúng ta có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc chế biến thành những món ăn yêu thích khác. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ để bảo quản kim chi cải thảo :
Ngâm kim chi tốt nhất trong lọ thủy tinh hoặc gốm tráng men, tránh sử dụng lọ bằng kim loại hoặc nhựa.
Không được sử dụng muối i-ôt hoặc bất kì sản phẩm chứa chất bảo quản nào để ngâm kim chi.
Tránh cho kim chi tiếp xúc với không khí, bạn phải giữ cho mọi thứ chìm dưới nước muối. Điều đó sẽ ngăn nấm mốc phát triển.
Trong quá trình ngâm kim chi và sử dụng, rau củ sẽ mất nước, nhẹ đi và nổi lên mặt nước. Vì vậy, bạn nên đặt một tấm lưới chặn trong bình để giữ kim chi ngập trong nước muối. Chỉ với lưu ý khi chọn nguyên liệu làm kim chi nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả trên, các bạn đã có ngay các món ngon cực hấp dẫn được biến tấu từ Kim chi cải thảo.
