Tuy nói chả lụa là một món ăn truyền thống thế nhưng bao đời nay nó vẫn giữ được lưu lượng tín đồ yêu thích. Thường được bắt gặp trong các dịp lễ, tết hay đám cưới, đám hỏi, nói chung là một món ăn quốc dân. Sở dĩ loại chả này trở nên nổi tiếng và được nhiều nhà lựa chọn là do cách bảo quản khá đơn giản cũng như là có thể cất trữ trong thời gian dài và ăn dần.
Thế nhưng để có thể làm ra một đòn chả lụa thật sự thơm ngon thì cần rất nhiều kỹ thuật cũng như bí quyết được truyền đạt từ những người có kinh nghiệm. Theo như những người xưa thì để một đòn chả lụa trở nên đặc biệt và ấn tượng nhất thì chỉ khi kết hợp với việc gói trong lá chuối mới tạo ra được điểm nhấn thật sự của món ăn đặc biệt này. Liệu một người không biết gì về nấu ăn có thể nào làm ra được một đòn chả thơm ngon xuất sắc hay không thì hãy cùng nhau tìm hiểu qua bài viết này nhé?
Nguồn gốc của món chả lụa trong lòng người Việt
Lần đầu tiên xuất hiện tại đất Bắc Việt Nam với tên gọi thô sơ nhất là giò lụa, được hiểu là sự kết hợp giữa giò sống (Ở miền Nam gọi là thịt heo xay nhuyễn) được cuộn lại bên trong lá chuối với hình hài như là một tấm lụa đào. Đây là một món ăn có lịch sử lâu đời được ghi vào trong cuốn sách thực vật tất khảo tường ký lục vào thế kỷ 18.
Dần dần món ăn với hương vị đậm đà để lại nhiều dấu ấn trong tâm trí của tín đồ đam mê ẩm thực đã truyền sâu vào trong miền Nam và được mọi người biết đến với cái tên là chả lụa. Tuy có sự khác nhau về tên gọi giữa hai miền Bắc Nam thế nhưng nguyên bản của món ăn này vẫn được giữ trọn như những ngày đầu vừa được biết đến.
Bắt đầu để làm nên một đòn chả lụa thượng hạng
Có rất nhiều người cho rằng những món ăn truyền thống Việt Nam đòi hỏi rất nhiều kỹ thuật cũng như kinh nghiệm dồi dào. Chính vì vậy độ khó của những món ăn đó sẽ rất cao nên người ta thường sẽ không đủ động lực để bắt đầu với một món ăn đầy thách thức nhiều thế.
Xin thưa rằng đây là một quan điểm hoàn toàn sai, bởi vì không bao giờ có món ăn khó chỉ có người làm không biết cách bắt đầu nó như thế nào? Thế nên bài viết này được sinh ra chính là dành cho bạn những người chưa đủ dũng cảm để bắt đầu với món chả lụa. Hãy cùng nhau thực hiện theo từng bước chi tiết được trình bày vô cùng cùng thể như sau:
Lựa chọn nguyên liệu chả lụa theo chuyên gia tóm lược
Như tất cả chúng ta đều biết kể cả những người chưa có quá nhiều kiến thức về nấu nướng, đều nhìn thấy được thành phần chính bên trong món chả lụa chính là thịt heo. Để có thể làm thành công loại chả này một cách dễ dàng nhất ngay từ lần đầu tiên thì khâu chọn nguyên liệu phải được sự chuẩn xác.
Ngoài ra, chúng ta còn phải lưu ý một số gia vị để giúp cho đòn chả lụa thêm vừa miệng và ngậy mùi hương. Nếu như bạn cũng đang mong muốn là hướng đến sự đơn giản và gần gũi nhất thì không thể nào bỏ qua hạt tiêu. Đây được xem là một trong những đặc sản nhất định phải có, khi cắt một đòn chả ra và thưởng thức.
Bên cạnh đó thì còn phải có một số gia vị như: hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, nước mắm. Đây được xem như là những nguyên liệu cơ bản nhất, và sau khi đã chuẩn bị xong thì ta sẽ bắt tay vào việc đi tìm lá chuối, thành phần góp phần vào việc nhận dạng món ăn bổ dưỡng này.
Mặc dù hiện nay có rất nhiều thợ nấu vì muốn tăng sự tiện lợi, cũng như tiết kiệm thời gian sơ chế lá chuối nên đã lựa chọn những cách gói khác. Như sử dụng bọc hoặc sử dụng khuôn, thế nhưng sau khi thành phẩm cho ra, không thể nào đạt được hương vị chả lụa cũng như chất lượng bằng khi sử dụng lá chuối.
Sơ chế nguyên liệu chả lụa đã chuẩn bị
Việc đầu tiên cần làm khi bắt đầu vào sơ chế các nguyên liệu để làm món chả lụa đó chính là xử lý phần lá chuối được mang từ vườn về. Bởi vì sau khi lá chuối được cắt về còn phải rửa sạch, lau và phơi khô để tăng độ dai cho lá.
Tránh được tình trạng sự cố trong quá trình cuốn bị rách hoặc trong quá trình luộc bị bung ra sẽ làm cho hình thức của món ăn bị ảnh hưởng rất nặng nề. Bên cạnh đó, ta có thể tận dụng khoảng thời gian phơi khô lá chuối để có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác. Đợi đến khi lá chuối vừa xong là ta có thể bắt tay vào làm ngay và luôn và không cần mất thêm một khoảng thời gian vô lý nào nữa.
Đó là cách sắp xếp thời gian để có thể tiết kiệm nhất khi làm chả lụa, tính đến thời điểm hiện tại thì không có phương pháp nào được cho là hoàn hảo hơn. Nếu như bạn có những bí quyết tuyệt vời hơn thì nhớ comment vào bài viết này nhé, nhằm chia sẻ thêm nhiều mẹo với mọi người đam mê ẩm thực.
Như đã nói thì trong khoảng thời gian xử lý lá ta có thể rửa thịt với nước muối pha loãng và đong đếm các gia vị thật kỹ lưỡng. Được ước lượng trên 1kg thịt thì ta sẽ đan xen với 300g mỡ, kết hợp với hai muỗng canh hạt tiêu bao gồm một muỗng tiêu xay và một muỗng tiêu hột. Gia vị bao gồm: nửa muỗng đường. nửa muỗng bột ngọt, một muỗng cà phê muối, một muỗng canh nước mắm và nửa muỗng hạt nêm xương.
Các bước tiến hành làm món chả lụa
Đầu tiên sau khi đã sơ chế xong hoàn toàn tất cả các nguyên liệu cần thiết cho món chả lụa, thì chúng ta cần phải cho thịt vào ngăn đông hoặc ngăn mát của tủ lạnh để đạt được một độ lạnh nhất định. nếu như để thịt qua đêm thì để ở ngăn mát còn nếu như để thật trong ngày thì để ở ngăn đá tùy vào thời gian mà mọi người sắp xếp để thuận tiện nhất.
Sở dĩ cần phải để thịt đạt được độ lạnh không quá cứng cũng không quá nguội, bởi vì sau khi đem thịt ra khỏi tủ lạnh thì chúng ta sẽ bắt đầu xay thịt để làm giò sống. Trong quá trình xay nếu như cảm thấy thịt không còn đủ độ lạnh thì ta lại tiếp tục lấy thịt ra và để lại vào tủ lạnh một lần nữa.
Lưu ý trong suốt quá trình thực hiện không được để cho thịt ra nước nếu không phần giò sống sẽ không đạt được độ kết dính như mong muốn. Dẫn đến khi cuộn vào lá chuối sẽ làm cho đòn chả giò bị bở và thất bại, vừa không đẹp mắt mà ăn còn có cảm giác bột không có độ dai.
Sau khi xay xong ta sẽ lấy lá chuối phơi khô khi nãy cuốn từng lớp vào trong giò sống và buộc chặt hai đầu, đồng thời quấn đều xung quanh để cố định hình cho đòn chả lụa. Tiếp đó cho lên bếp hấp đến khi chín, thì lấy ra thả vào nước lạnh, để thay đổi đột ngột nhất thời làm cho phần giò lụa săn chắc hơn.
Có thể bạn quan tâm:
- Gà ủ muối – Đưa món ăn dân gian biến thành mỹ vị khó quên
- Cách làm thiệp chúc mừng handmade đầy ý nghĩa và đơn giản
Kết luận
Qua những thông tin về món chả lụa được cung cấp trong bài viết có lẽ đã khiến cho nhiều tín đồ đam mê ẩm thực nhưng không có nhiều kinh nghiệm nấu nướng đã có một cái nhìn hoàn toàn khác. Về việc làm món chả lụa không hề khó như bạn đã từng nghĩ chỉ là bạn chưa đủ can đảm và dũng khí để bắt đầu làm đó mà thôi!
