Cách làm ruốc tép Quảng Ninh theo kinh nghiệm của người dân bản xứ là công thức chuẩn vị nhất. Một món ăn ngon được nhiều người yêu thích mỗi khi ghé biển Quảng Ninh du lịch. Cùng tìm hiểu điều gì tạo nên hương vị đặc biệt ai cũng nhớ thương này nhé!
Nguyên liệu làm ruốc tép Quảng Ninh
- Tôm nhỏ hoặc tép 1 kg. Không phải chỉ có những con tôm biển to nhiều thịt mới có thể làm món ruốc. Chọn những con tươi, vẫn còn bật nhảy khỏe hoặc bơi khỏe trong nước.
- Thịt heo 500 gram. Lựa loại thịt vai hoặc mông, chỗ có ít gân, nhiều nạc nhưng thịt mềm, khi thành ruốc sẽ không bị khô cứng.
- Mắm tép chuẩn, ngon.
- Sả, hành lá.
- Các gia vị: nước mắm nguyên chất loại 1, dầu gấc, hạt nêm, bột ngọt, bột canh, dầu ăn.
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm ruốc tôm mặn ngọt tự nhiên, bông xốp thơm ngon nhất
- Bật mí cách làm tép khô rang đậm đà, thay đổi khẩu vị
- Chưa biết cách lựa chọn mua mắm ruốc ngon thì đọc bài viết
Cách làm ruốc tép Quảng Ninh
Bước 1: Sơ chế tôm, tép
- Nhặt hết rác bẩn vướng chung với tôm.
- Rửa sạch nhiều lần với nước.
- Dùng kéo cắt bớt râu cùng đuôi tôm.
- Đổ tôm lên vỉ hấp, dàn đều mặt vỉ. Đập dập 2-3 củ xả để vào cùng, khi hấp tôm sẽ ướp mùi sả cho tôm, khiến tôm không còn mùi tanh.
- Đổ nước vào nồi hấp đun sôi sau đó cho tôm vào hấp.
- Chỉ hấp tôm trong khoảng 15-20 phút. Đây là loại tôm nhỏ nên rất nhanh chín. Hấp quá lâu thì thịt tôm mất dần vị ngọt và có thể bị khô.
- Vớt tôm ra để nguội tự nhiên.
- Vì tôm này nhỏ nên nếu bóc vỏ lượng thịt còn lại sẽ rất ít mà quá trình bóc vỏ lâu, cần sự tỉ mỉ. Món ruốc tép này đặc biệt là bạn để nguyên vỏ tôm, tép. Vỏ chúng mềm, dễ giã, khi nhai không bị cứng.
- Chia tôm thành các phần nhỏ rồi cho vào cối giã thành ruốc. Giã đều tay đến khi bạn cảm thấy đạt đến độ nhỏ vừa phải là được. Làm tương tự với các phần khác.
- Dùng tay tách tơi tôm đã giã.
Sơ chế tép trước khi làm ruốc
Bước 2: Sơ chế thịt heo
- Rửa sạch thịt heo với nước. Lọc bỏ sợi gân trên miếng thịt.
- Thái thịt thành miếng kích thước bằng lòng bàn tay. Bình thường chúng ta sẽ thái dọc theo thớ thịt nhưng vì ruốc tép rất nhỏ, vì vậy bạn hãy thái theo thớ ngang, dày khoảng 1 cm để phù hợp.
- Luộc chín thịt. Thả thêm 3-4 nhánh hành lá tươi làm át đi mùi hôi của thịt.
- Sau khi luộc chín bạn cũng vớt thịt ra để nguội. Để lại 1/2 bát nước luộc thịt, chút nữa chúng ta sẽ chế biến mắm tép.
- Giã thịt bằng tay tương tự như giã tôm.
Bước 3: Chế biến mắm tép
- Cho mắm tép vào 1/2 bát nước luộc thịt, dùng muỗng miết mạnh tay.
- Lọc hỗn hợp qua rây để giữ lại phần nước cốt.
- Cho nước cốt lượng vừa đủ vào tôm và thịt đang đợi. Đảo đều tay để gia vị đều nhau.
Nếu bạn không có thời gian chế biến nhưng vẫn muốn thưởng thức các món ruốc tôm, ruốc tép Quảng Ninh thì có thể đặt mua ruốc tôm Quảng Ninh tại Hà Nội
Bước 4: Sao ruốc tép Quảng Ninh
- Cho tôm và thịt vào chảo. Trước tiên chúng ta không nên trộn lẫn với nhau mà sao riêng từng bên một. Dùng đũa đảo đều tay để ruốc khô đồng đều.
- Khi ruốc bắt đầu bông thì trộn thịt heo và tôm chung lại.
- Nêm nếm một chút dầu gấc, nước mắm nguyên chất, bột canh, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn cho vừa miệng.
- Để lửa nhỏ cho đến khi sợi ruốc khô vừa ý. Không sao lửa quá to hoặc sao ruốc quá lâu. Ruốc quá khô ăn không còn vị ngọt, rất dai.
Có thể bạn quan tâm:
- Nem nướng – Đỉnh cao và tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt
- Bò bít tết – Món ăn quý tộc hấp dẫn đông đảo thực khách
Ruốc tép Quảng Ninh ăn như thế nào ngon?
- Ăn sáng với xôi: Bữa sáng sẽ trở nên ngon miệng hơn khi bạn thưởng thức món xôi ruốc tép. Ruốc đậm đà, thơm lại mềm ngon hứa hẹn cung cấp năng lượng cho cả buổi sáng đầy sức sống.
- Cháo ruốc tép: Thêm một món ăn sáng nữa gợi ý dành cho bạn đó là cháo trắng ăn cùng ruốc tép. Chẳng cần quá cầu kì chuẩn bị nhiều nguyên liệu bạn cũng có được bữa sáng thơm ngon.
- Bữa trưa với ruốc tép: Bạn không có quá nhiều thời gian chuẩn bị cho bữa trưa thì ruốc tép chính là tri kỉ đối với bạn. Nhất là đối với dân văn phòng bận rộn. Sáng dậy chuẩn bị cơm nóng, một bát canh, hoa quả và xách theo lọ ruốc tép là bạn đã có thể yên tâm đi làm.
Với 4 bước cơ bản, cách làm ruốc tép Quảng Ninh đơn giản ai cũng có thể thực hiện được. Làm ruốc tép ngon như người bản xứ vậy bạn sẵn sàng chưa? Chúc bạn thành công.
